vrijdag 18 december 2015

Holy Mole

Vandaag ook weer een traditioneel gerecht uit Guatemala voor de koude dagen: Platanos en mole. Dit zijn bakbananen in een een saus van chocola met specerijen en gedroogde pepers. Dit is ook weer een heel oud recept. De maya's maakten dit al. Chocola was voor hen heilig. Chocola werd vooral gedroken daarnaast werd er ook met chocola betaald. In deze aflevering van El sabor de mi tierra ( de smaak van mijn land) zie je het gehele proces, de geschiedenis en recepten met chocola. Een van mijn favoriete programma's in Guatemala. Het programma gaat over wat er allemaal in Guatemala wordt geteeld, wat de oorsprong is en daarmee worden ook traditionele gerechten gemaakt. Helaas, voor de meesten, is het in het Spaans en er is geen ondertiteling.... 

De ingrediënten van mole lijken erg op de ingrediënten van Pepian ( ander traditioneel gerecht), maar dan zonder de chocola en andere zoete ingrediënten. In Mexico heet dit Mole Poblano. Het recept van Platanos en mole uit Guatemala vond ik iets te simpel, dus heb ik er zelf van allerlei ingrediënten bij gedaan die ook in Mexico worden gebruikt. Het resultaat een heerlijke mole: een beetje van mezelf en een beetje van maggi. Ik volg dan ook bijna nooit het gehele recept, maar voeg wat toe of haal wat weg. 

De gedroogde pepers die je op de foto ziet, heb ik meegenomen uit Guatemala. Dit jaar jaar heb ik er ook een aantal geprobeerd te kweken, met wisselende resultaten. Volgend jaar maar weer proberen, want de Chile Guaque en Chile Chocolate lukten vorig jaar heel goed. De Chile  Pasa is helaas nog nooit gelukt.....Over een maand of 2 maar weer proberen. Vorig jaar ben ik namelijk begonnen met het kweken van de eerste pepers in januari... dus het is al weer bijna zover! Hopelijk overwinteren de pepers die ik nu heb staan en hoef ik niet zoveel te zaaien. 
Het is ook jammer dat je hier geen cacaoboom kanlaten groeien anders had ik het zeker gedaan. 



Het recept:


  • 3-4 rijpe bakbananen  
saus:
  • 100 gr pure chocola
  • gedroogde pepers (Guaque, Pasa, Chocolate) zonder zaden, want je wilt geen hete saus, maar wel de smaak van de gedroogde pepers.Je kan ook andere gedroogde Mexicaanse pepers gebruiken zoals Guajillo, Mulatos, Anchos. Deze kun je kopen bij Toko's gespecialiseerd in Mexicaanse producten.
  • 4 eetlepels pompoenpitten
  • 4 eetlepels sesamzaad , wit of zwart of beide
  • theelepel anijszaad
  • theelepel kardemompoeder ( of 1 peul)
  • 1 vanillepeul
  • 1 kaneelstokje
  • 1 piment ( allspices of theelepel gemalen)
  • 4 peperkorrels ( ik heb alle kleuren gebruikt)
  • 50 gram noten
  • 50 gram rozijnen
  • 25 gram palmsuiker of rietsuiker
  • theelepel achiote ( annato), kan ook zonder.
  • 5 grote tomaten
  • oud brood, paneermeel of Mariakoekjes
Je begint met het roosteren van alle specerijen, noten en pepers. Doe dit in een droge koekenpan. Doe dit niet allemaal tegelijk, wat het ene heeft wat meer tijd nodig dan het andere.  Kijk goed uit bij het roosteren van de pitten en sesamzaad dat ze niet verbranden. 
Doe al de droge producten in een blender en maal fijn tot een poeder. 
Rooster nu de tomaten aan alle kanten en voeg dit ook toe aan de blender. 
Haal de vanille uit de peul en voeg  dit plus alle andere ingrediënten ook toe aan de blender samen met wat water. Als de blender wat vast loopt moet je nog wat meer water toevoegen. Je kunt de saus altijd weer dikker maken. 
Nu heb je de saus. Doe dit in een pan en zet dit op een laag vuur. Als je de saus wat dikker wilt, voeg je brood, paneermeel of Mariakoekjes toe. Proef de saus en voeg eventueel wat extra suiker toe als je wat zoeter wilt.
Begin nu met het bakken van de bananen. Zorg dat je echt rijpe bananen hebt, ze zijn dan helemaal zwart van de buitenkant. Een gewone banaan zou je dan niet meer eten, maar een bakbanaan wordt steeds zoeter. Van de groene bakbanaan kun je overigens wel lekker bananenchips ( plantanillo) maken. Zorg voor voldoende olie in een koekenpan en bak ze niet te snel. Zodra ze lekker bruin zijn aan beide kanten stop je ze in de mole. Als ze allemaal klaar zijn strooi je nog wat sesamzaad over de mole heen.

Eet Smakelijk!

vrijdag 11 december 2015

De Kruidentuin: Chimichurri



Jullie hebben al eerder mijn achtertuin gezien. Nu de voortuin aan de beurt. Ook hier heb ik eetbare planten staan. Het zijn vooral veel kruiden en daarnaast staat er een vijgenboompje van de buurvrouw en een gojibes. De kruidentuin wordt steeds groter. Ik vind het ook heerlijk om met al die kruiden te koken.
Het is jammer dat een aantal kruiden in de winter afsterft , maar gelukkig heb ik al heel wat gedroogd in mijn dehydrator. 













Kruiden kun je ook heel gemakkelijk zonder dehydrator drogen. Doe dit bijvoorbeed met kruiden die je over hebt. Je bindt ze samen met een touwtje en hangt zo op een droge plek op, bijvoorbeeld aan een gordijnenrails. Eventueel kun je er een papieren zakje om doen. Dit om de droge kruiden op te vangen. 

Koken met kruiden is super lekker en gezond. Kruiden geven veel smaak aan je eten. Met een kruidentuin heb je een complete apotheek. De meeste kruiden kun je ook in een pot kweken zowel binnen als buiten. Hieronder een paar kruiden die ik in mijn tuin heb staan verder toegelicht. 



Munt

Tegenwoordig kun je bijna overal muntthee kopen met honing, maar het is natuurlijk veel leuker om die zelf in je tuin te hebben. Als je eenmaal munt in je tuin hebt staan, kom je er niet meer af. Het is een enorme woekeraar. Een plant die heel gemakkelijk is. Hoe meer je er afknipt hoe meer zijtakjes (en dus meer munt) zich vormen. Helaas houdt het munthaantje ( een glimmende kever) ook van munt.... en helaas ook van mijn munt. Munt is heerlijk te gebruiken als thee, maar ook in salades, in combinatie met fruit en chocola. Munt helpt ook als je maagpijn hebt. In de winter vallen de bladeren af, maar in het voorjaar groeit de plant gewoon weer verder. 

Citroenmelisse

Het blad van citroenmelisse lijkt een beetje op die van munt, maar je kan het heel gemakkelijk onderscheiden, door het blad te kneuzen. Er zal een citroengeur vrij komen. Citroenmelisse is ook heerlijk te gebruiken als thee en in salades. In de winter vallen de bladeren af en blijven alleen wat dorre stelen over. Snoei die in het voorjaar en je krijgt weer een mooie plant.

Lavas
Ook wel maggiplant genoemd. Een favoriet kruid voor het maken van soepen en sauzen. Door het gebruik van lavas hoef je minder zout te gebruiken. Ook deze plant sterft in de winter, maar komt in het voorjaar weer op. Hier heb ik ook flink wat van gedroogd zodat ik in de winter ook heerlijke soepen kan maken. 

Peterselie
Er zijn twee soorten peterselie: de platte en de krulpeterselie. De platte heeft veel meer smaak. De krulpeterselie wordt vaak ter decoratie toegevoegd. Je kunt peterselie zelf opkweken uit zaadjes, maar ook gewoon een potje kopen. Wil je zelf zaaien, week de zaden dan eerst 24 uur in lauw water. Het ontkiemen duurt wel 2 tot 4 weken. 

Peterselie is ideaal voor soepen, sauzen, ter garnering. Het mooie is dat peterselie elke keer weer aangroeit, zolang je het hart intact houdt. Peterselie is tweejarig, dat wil zeggen na het tweede jaar maakt hij zaad aan en sterft daarna. Het beste is dus elk jaar opnieuw zaaien. 

Thijm

Een van mijn favorite kruiden, ook als ik last heb van mijn keel. Een paar takjes thijm in heet water het liefst met wat gember, salie en honing. Thijm heeft namelijk een antiseptische werking, het wordt vaak gebruikt voor hoestdrankjes. Thijm is ook ideaal om te drogen of in allerlei gerechten te gebruiken zoals pastasauzen, stoofschotels of bij aardappels. 

Salie

Dit is voor de meesten een vrij onbekende kruid. Het heeft een vrij sterke smaak, maar ik vind hem milder dan bijvoorbeeld rozemarijn. Salie is perfect bij varkensvlees. Super lekker is ook om een paar blaadjes eventjes te bakken. Je kunt het ook gebruiken voor een italiaans kruidenmengsel. Net als veel ander kruiden, goed te drogen. Salie wordt al heel lang gebruikt voor allerlei aandoeningen. Salie remt de groei van schadelijke bacterien.  Ook ideaal bij een keelonsteking.


Met al die mooie kruiden heb ik dit jaar heerlijke azijnen gemaakt. Echt heel simpel. Je verwarmt (natuur) azijn in een pan. De kruiden stop je in de fles en vult hem dan weer met azijn. 
Daarnaast heb ik verschillende kruiden, maar ook specerijen met komkommers en pepers ingemaakt.
Wat is nou het verschil tussen kruiden en specerijen. Kruiden zijn verse groene bladeren of stengels. Specerijen zijn gedroogde wortels, zaden of andere delen van de plant. Koriander is bijvoorbeeld in bladvorm een kruid. De zaden zijn specerijen. De korianderzaden heb ik gebruikt om de komkommers in te maken. Als kruid heb ik dille gebruikt.
Ik bewaar allerlei potjes en flesjes voor het bewaren van de sauzen, azijnen, ingemaakte groente en gedroogde kruiden. Ik heb ze dan ook in verschillende soorten en maten. Dit jaar heb ik er ook een paar in Hongarije gekocht met leuke geruite deksel. Ze waren daar lekker goedkoop!

Veel kruiden kunt je naast drogen ook inviezen. Je kunt ze gewoon de blaadjes invriezen in een zakje. Je kunt ze ook in een ijsblokjesbakje doen samen met water, boter of olie. De kruiden moet je dan eerst fijnhakken. Het mooie hiervan is dat je mooie porties hebt. 


Eerder heb ik al pesto gemaakt, dit keer wordt het Chimichurri. Dit lijkt heel erg op pesto.Chimichurri heeft geen noten en geen kaas.  Het komt oorspronkelijk uit Argentinie. Het is super lekker bij vlees maar ook heerlijk om brood in te dippen.



Recept:
  • bosje peterselie
  • 1 teen knoflook
  • paar takjes oregano, alleen blaadjes
  • paar takjes thijm, alleen blaadjes
  • paar stengels bieslook
  • 1 peper ( kan ook zonder)
  • azijn / olijfolie
  • zout/peper

Hak alle kruiden, peper en knoflook zo fijn mogelijk. Meng dit allemaal met evenveel azijn en olie. Breng op smaak met wat peper en zout.
Je kunt ook zelf je favoriete kruiden gebruiken en daarmee experimenteren.

Eet smakelijk! 






vrijdag 27 november 2015

Some like it hot

Zoals al in mijn welkom blog te lezen was, heb ik een passie voor pepers. Vorig jaar begon dat klein maar het is binnen een jaar uitgegroeid. uitgegroeid tot iets groters. 
Vorig jaar had ik er slechts 18 soorten, in het voorjaar heb ik er rond de 80 soorten gezaaid. Hier kwamen zo' n 60 soorten van op. Ik denk dat ik er nu nog een stuk of 30 soorten heb. Deze staan nu binnen in de woonkamer en in een kamer boven. Een enkele is nog in leven in de tuin.  Hier boven op de foto zie je een aantal van de soorten die ik heb. Zoals je ziet zijn een aantal zijn al gedroogd. 
Pepers zijn eigenlijk hele interessante vruchten. Het eten van pepers stimuleert de warmetezintuigen in je mond. Het lijkt of je mond heel heet wordt, maar de temperatuur stijgt niet in je mond. Een reactie op het eten van een peper is zweten, alsof je het heel warm hebt. Je hersenen denken ook dat je het warm hebt. Soms lijkt het of de pepers pijn veroorzaken, maar het tegenovergestelde is waar. Ze kunnen pijn verlichten. In de hersenen wordt namelijk endorfine afgescheiden. Endorfine is een lichaamseigen stof die dezelfde receptor activeert als morfine. Het eten van pepers is verslavend als je het eenmaal gewend bent te eten.

Capsicumcreme wordt ook toegepast bij gewrichtspijn en daarnaast helpt het eten van pepers tegen verkoudheid en versnelt het de stofwisseling. Pepers bevatten een hoog gehalte aan vitamine C, B6 en A


De stof die de peper heet maak is Capsaïcine. De heetheid van pepers kan erg verschillen van soort tot soort. De capsaïcine die de peper scherp maakt zit vooral in de 'ribben' van de vrucht, het witte gedeelte waar de zaadjes zitten 

De heetheid van een peper wordt weergegeven op de Scovilleschaal. Een gerecht wordt al als pittig ervaren rond de 500-1000 Scoville-eenheden, jalapeño's variëren tussen de 3000 en 6000, en habaneros kunnen soms wel een heetheid van 300.000 eenheden bereiken. De heetste peper ter wereld is de Carolina Reaper, waarbij een gemiddelde is gemeten van 1.569.300 Scoville-eenheden en een piekwaarde van 2,2 miljoen Scoville-eenheden.


Kweek zelf vooral pepers die je leuk of lekker vindt. Er zijn zoveel verschillende kleuren, vormen en smaken en er zit veel verschil in hoe pittig ze zijn. Deze periode is ideaal om van je favoriete pepers de zaden te verzamelen. 
Je kunt natuurlijk bij een gespecialiseerde  internetwinkel je zaden bestellen, maar het is veel leuker om eerst te kijken welke soort je lekker vindt. Heb je een soort gevonden die lekker is, haal dan de zaden er uit en bewaar ze.  Ik bewaar de zaden altijd in een koffiefilter. Het voordeel is dat het papier het vocht opneemt, je kunt ze mooi als een enveloppe dichtvouwen en de naam op de buitenkant schrijven.
In het voorjaar zal ik je meer vertellen over het kweken van pepers. 

Pepers kun je ook heel gemakkelijk drogen. Het beste bewaar je ze buiten de koelkast. Je zult zien dat ze langzaam in drogen. De pepers zullen geen enkele heetheid verliezen. Je kunt de pepers ook in de vriezer bewaren, ze blijven alleen niet zo knapperig, maar je kunt ze nog prima in gerechten gebruiken. 

Deze keer een lekkere Jamaicaanse marinade voor kip: Jerk Chicken
Je kunt de marinade gebruiken voor een hele kip, maar ook prima voor drumsticks, kippendijen of kippenvleugels. Mijn favoriete bereidingswijze is op de Cobb barbecue. Zelfs in de winter kun je die gebruiken, echt super handig.
Je kunt de kip ook klaarmaken in de oven of gewoon in de koekenpan.

Het recept:



  • 3 eetlepels gehakte birdseye pepers ( of rawit)
  • 4 theelepels gekneusd piment ( allspice) 
  • 6 tenen knoflook, gesnipperd
  • 2 eetlepels vers gehakte gember
  • 2 eetlepels donkerbruine suiker
  • 3 eetlepels mosterd
  • 1 theelepel kaneel
  • pittige chilisaus naar smaak ( of zoals ik nog een Habanero)
  • 1 deciliter olijfolie
  • 2 lente-uitjes in ringetjes
  • 80 milliliter (cider)azijn
  • 2 eetlepers citroensap
  • zout/peper
Wil je het niet zo pittig, verwijder dan de zaadjes plus het witte gedeelte in de peper. Wil je wel heel heet, kun je extra pepers toevoegen.

Meng alle ingrediënten in een keukenmachine of blender tot een gladde pasta. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Wrijf nu de kip in het met het mengsel, het liefst met je handen (gebruik dan wel handschoenen) zo kun je het masseren. Maak kleine sneetjes in de huid van de kip, zodat het goed kan intrekken. Laat de kip het liefst een nacht in de marinade. Maak hem daarna op je favoriete manier klaar. 

Eet Smakelijk!


zaterdag 21 november 2015

De eigenwijze boon

Vandaag het verhaal van de eigenwijze boon. Het verhaal begint in Guatemala. Daar wordt vaak bij mijn schoonouders Piloyada gegeten, een gerecht met Piloy boon. Mijn schoonmoeder had er een aantal op de markt gekocht. Omdat ik het leuk vindt om vanalles uit zelf gewonnen zaden te kweken heb ik de mooiste er uit gezocht. Een heel enkele keer vindt je nog bonen die een beetje blauw van kleur zijn. De meesten zijn bruin/rood. 
Ik heb ze meegenomen in mijn tas, samen met alle andere zaden die ik had gevonden. Helaas waren de bonen niet helemaal droog, dus na een tochtje in het vliegtuig begonnen zich kleine schimmelplekjes te vormen. Ik heb ze gauw uit het zakje gehaald in in de kamer te drogen gelegd.
Toen het eindelijk wat mooier weer werd heb ik de bonen in een potje gedaan met verticulite. Het mooie bij bonen is dat ze best snel ontkiemen en dat je het mooi kunt volgen. Buiten was het inmiddels ook voldoende warm om ze in de moestuinbak te planten.
Een week later was het weer een stuk kouder en hadden de bonen het moeilijk. Ik geloof ook dat de slakken hier een aandeel in hebben gehad.Er waren geen plantjes meer te zien..... Helaas had ik maar een paar bonen mee kunnen nemen en die had ik allemaal gezaaid.... In het zelfde vak had ik mais gepland om in ieder geval 2 van de 3 zusters samen te kweken. Bonen, pompoenen en mais worden  de 3 gezusters genoemd. Deze 3 planten werden door de maya's al samen gekweekt. Het mais zorg voor de stevigheid voor de bonen om te groeien, de bonen geven nitraat( voedingsstoffen) af aan de bodem en de pompoenen zorgen dat er geen onkruid groeit en de grond vochtig blijft. 
Het was dus ook tijd om de mais uit te planten. Ook het mais heeft het lang moeilijk gehad door de lage temperturen in het voorjaar. Tegen de tijd dat de mais weer bij trok verschenen er opeens weer 2 bonenplantjes en nog weer later waren het er zelfs 4! 
Het mais groeide rustig verder en niet heel veel later begonnen de bonen met een groeispurt. Ze groeiden vier bij het mais omhoog, zo goed dat ze het mais letterlijk naar beneden hebben gehaald, net nu het mais begon te bloeien.... Dank zij de bonen hadden we dus niet een goede mais oogst. Een maand geleden hebben de minimais geoogst en de bonen groeien als maar verder. Het is nu half november en de bonen hebben een oerwoud gevormd over de skeletten van het mais. Het meest bijzondere van deze boon is dat hij nu begint te bloeien. Dan kom je uit een land waar de gemiddelde temperatuur tot 20-25 graden is en dan ga je dus bloeien in november..... 
Ik ben dan ook benieuwd of er ook nog bonen aankomen. To be continued....


Gelukkig heb ik mijn borlottibonen dit jaar al wel kunnenoogsten. Dit zijn pareltjes om te zien. Ze hebben mooie rode gevlekte peulen en binnenin zijn ze nog mooier. Helaas zodra je ze kookt, verliezen ze de mooie kleur en worden ze saai beige/bruin. 
Ik heb hier eerder het jaar al een keer een heerlijke soep mee gemaakt. Bijna alle ingredienten kwamen ook uit mijn tuin. 

Het recept :Soep met ( verse) borlottibonen.

  • 500 gram verse gedopte borlottibonen of een blikje als er niet vers is
  • 1 a 2 teentjes Knoflook in stukjes gesneden
  • 2 stengels Bleekselderij fijngesneden.
  • 1  ui fijngesneden
  • 4 of 5 stevige tomaten
  • 1 fijngeschneden pepertje (kan ook zonder)
  • 150 gram spekblokjes
  • 1 takje rozemarijn
  • Gemalen zwarte peper
  • bouillonblokje en/of verse kruiden zoals lavas
  • Parmezaanse kaas

Doe wat olijfolie in een (soep)pan met een dikke bodem. Bak eerst de knoflook aan samen met het rode pepertje. Bak dit langzaam aan, daarna kan het spek en de ui toegevoegd worden. 

Bak dit ook langzaam aan, na 10 minuten kan de bleekselderij en de tomaat erbij.  Ook de borlottibonen kunnen er nu in. Doe daarbij 1 liter bouillon in de pan samen met het takje rozemarijn, voeg wat gemalen zwarte peper toe en laat het geheel 45 min zachtjes koken, langer mag ook. Als het klaar is, kan het takje rozemarijn verwijderd worden.

Serveer met parmezaanse kaas.
De aardappels op de foto heb ik gekookt daarna met een vork 1 keer in het midden geprakt en geserveerd in de soep. Ook heerlijk met brood.

Eet smakelijk!

woensdag 18 november 2015

Pom Pom Pompoen

Halloween weer voorbij, dus nu weer lekker koken met de pompoen. De pompoen hierboven heb ik 2 jaar geleden gekweekt en daar deze mooie uil uit gesneden.
Het mooie van de pompoen is dat je het zowel hartig als zoet kunt gebruiken. De pompoen is echt heel veelzijdig. Eerder heb je al mijn pompoenpie gezien en misschien zelf ook al gemaakt.  Ik heb nu twee nieuwe hartige recepten uitgeprobeerd. 
Ik had op 24 kitchen een recept van Pompoen-gnocchi gezien en daar leek het echt heel gemakkelijk. Ik laat me graag inspireren door recepten en geef er dan ook mijn eigen draai aan. 
Dus ik dacht laat ik dat ook proberen. Het was ook heel simpel, maar om één of andere reden was de pompoen bij mij erg nat, waardoor ik veel meer bloem heb moeten gebruiken. Doordat ik veel bloem heb toegevoegd had ik veel te veel. Hiervan heb van het deeg wat overbleef pompoenbrood gemaakt. 
Het mooie van de pompoen is ook dat je de zaden kunt gebruiken en eten. Ik heb van de lekkerste pompoenen ooit de zaden bewaard en gedroogd. Deze zaden kun je in het voorjaar ( april) uit laten groeien tot pompoenplanten zodat je je eigen pompoenen kweekt. Ze nemen overigens wel veel ruimte in beslag, maar daar had ik dit jaar ook weer een creatieve oplossing voor: Ik liet ze bij een soort rek opgroeien. 
Deze periode is de ideale periode om een pompoen te kopen en om te bewaren omdat er nu veel verschillende soorten zijn. 
Naast dat ik de pitten bewaar om te zaaien, droog ik ze ook om te gebruiken in eten. Je moet de pitten goed wassen en al het vruchtvlees verwijderen. Bewaar ze in een vergiet bij de kachel.Na een paar dagen zul je zien dat er een soort dun vliesje om de pitten zit. Wrijf die eraf. Ga dan buiten staan en blaas lichtjes. De vliesjes zullen dan wegwaaien.
Hierna komt het meest intensieve werkje. Dit kun je alleen doen als ze echt goed droog zijn: het pellen van de zaden. Ik doe dit altijd even lekker voor de tv. De zaden kun je gebruiken voor allerlei doeleinden: door salades, in smoothies en in sauzen. Ik gebruik het voor typisch guatemalteekse gerechten zoals Pepian en Tamales. Je kunt de zaden ook fijnmalen als poeder. In Guatemala sgebruiken ze dit dan in combinatie met mango, sinaasappel, komkommer, radijs en groene mango. En natuurlijk in combinatie met peperpoeder.  Je kutn dit op elke straathoek eten bij fruitstalletjes.

Pompoen Gnocchi 
Normaal gesproken maak je gnocchi van aardappelen, maar dit is een lekkere en gezonde variant hierop. 
Het recept:
  • 1 kleine pompoen
  • 200 gram bloem ( bij mij was het veel meer)
  • parmezaanse kaas
  • 1 ei
  • zout
De pompoen kun je op twee manieren klaar maken. Of je kookt hem in water gaar of je roostert hem in de oven. Ik heb hem gekookt. De schil heb ik laten zitten. Zodra hij gaar is, kun je die gemakkelijk verwijderen. Pureer de pompoen met een vork en laat dit afkoelen. Zodra dit is afgekoeld, voeg je de overige ingredienten toe en kneed je dit tot een mooi deeg. Bij mij was het te nat, waardoor ik dus extra meel heb toegevoegd. Als het te nat is, kun je ook een beetje  aardappelpurree uit een zakje toevoegen. 
Verdeel het deeg in stukken en verdeel dit in rolletjes van ongeveer 1 cm dik. Hiervan snijd je dan weer stukjes van ongeveer 2 cm. Laat de gnocchi nu even rusten.
Breng water met wat zout aan de kook. Zodra het water kookt, kun je de gnocchi toevoegen. De gnocchi is klaar als ze boven komen drijven ( ongeveer 2 min). Op de foto zie je ze geserveerd met verse kruiden uit de tuin, cherrytomaatjes en witte kaas. En de heerlijke kiemgroente met chipolata-chorizo worstjes.

Pompoenbrood
Omdat ik dus veel te veel pompoendeeg had om alleen gnocchi van te maken, moest ik dus nog wat anders bedenken. Ik heb nog wat zout en wat gist toegevoegd en dit goed gekneed.Als je een keukenmachine hebt, raad ik je aan om het daar in te kneden. Als je dit met de hand doet, moet je ongeveer 20 min kneden. Het deeg heb ik een paar uur laten rijzen op een warme plek. Dek dit wel af met een vochtige theedoek of plasticfolie tegen uitdrogen. Bak het brood in 30 min in een oven van 180 graden. Je kunt 'horen' wanneer het brood klaar is als je er op klopt en een hol geluid hoort.

Het recept
  • pompoenpurree 
  • meel net zoveel totdat je een mooi deeg kunt kneden
  • zout
  • gist (ik gebruik droge gist ongeveer 7 gr per 500 deeg)

Eet smakelijk!

zondag 15 november 2015

Op de vensterbank

Binnen heb ik van alles staan. Ik vind het sowieso gezellig om allerlei planten en kruiden binnen te hebben. De kruiden zijn super handig als je aan het koken bent, je knipt er zo wat af. Koop geen potjes in de supermarkt, die worden snel opgekweekt in een kas en als ze dan een paar dagen bij je thuis in de keuken staan, gaan ze slap hangen...... Je kunt ze beter bij een tuincentrum kopen.
De meeste kruiden kun je gemakkelijk opkweken vanuit zaad. Ik maak van krantenpapier potjes met een potjesmaker.  Deze potjes zet ik dan in een championbakje wat ik afdek met het deksel. Als de plantjes dan groot genoeg zijn gaan ze met krantenpapier en al in een leuke pot. Je hebt ook allerlei leuke kruiden potjes met waterreservoir te koop. Voor de creatievelingen, je kunt ze ook zelf maken met een fles van plastic of glas .  Ook kun je een flessentoren maken. Op internet kun je vanalles over dit zogenaamde windowfarming vinden. Vorig jaar had ik ook een flessentoren binnen hangen. Dit jaar alleen buiten.


Als lekkere toevoegingen aan salades en andere gerechten heb ik ook een kiem bakje en een kiem pot staan. In de kiem pot maak ik zo nu en dan taugé klaar. Heel gemakkelijk! In de pot doe je wat mungbonen. Deze laat je 8 uur in water weken. Daarna giet je het water eruit en spoel je de bonen ongeveer 3 keer per dag. 






Na een paar dagen heb je je eigen taugé . Het kiempschoteltje gaat bijna hetzelfde. De zaadjes leg je op het zeefje en je zorgt dat het water net onder het zeefje staat. Na een paar dagen heb je heerlijke kiemgroente. Ik gebruik hier verschillende zaden voor: broccolikiemen, radijskers, amarant, chia, waterkers. Je kunt tegenwoordig van alles kopen.
Op de foto's hiernaast zie je Chiazaad.
Pepers zijn ook ideaal om in de vensterbank te kweken, juist omdat de hete soorten veel warmte nodig hebben. Mijn vensterbanken staan dan ook vol met mijn pepers. Een aantal soorten heb ik in de zomer ook buiten gehad. Nu het daar te koud voor is, ga ik proberen een aantal te laten overwinteren. In zomer heb ik een grote luizenplaag op mijn planten gehad, waardoor ze allemaal een groeiachterstand hebben opgelopen. Hierdoor zijn ze ook later met het rijpen vande pepers Het voordeel is dat we nu de pepers bijna kunnen oogsten.


Ik heb ook nog 2 andere experimenten staan: avocado en ananas. De ananas is nu bijna 2 jaar. Van een ananas heb ik de kruin afgehaald, goed schoongemaakt en dit in aarde gestopt; het resultaat een ananasplant. Ik ben benieuwd of er nu ook weer een ananas uit gaat groeien.



De avocado laat ik uitgroeien uit een pit. In de pit prik je een aantal sateprikkers ongeveer halverwege. Dit doe je zodat je de pit half in het water kan hangen in bv een glas. Na ongeveer 3 a 4 weken zie je pit splijten en komt er een wortel uit. Niet veel later zal er een steeltje uitkomen met de eerste bladeren. Als de plant groot genoeg is kun je hem verpotten naar een grotere pot met aarde. Zorg wel voor voldoende licht.


Recept voor een hete saus.

  • madame jeanette pepers ( of een andere hete soort met fruitige smaak)
  • 1 mango of ananas.
  • 1 teen knoflook
  • 1 ui
  • 1 limoen of citroen
Maak de pepers schoon en verwijder het steeltje. Wil je niet de te scherpe saus kun je ook de zaden en de wittezaadlijsten ( die zijn het pittigst) verwijderen. Schil de mango of de ananas en snijd deze in stukken.
Snijd de ui en knoflook in stukjes. 
Doe het fuit, pepers, ui en knoflook in de blender. Het mengsel giet je over in een pan en laat je zachtjes een minuut of 10 koken. 
Op het laatst het limoensap toevoegen. 


In de koelkast blijft het een week of 3 goed. Je kunt het ook in  een schoon potje bewaren. Zorg dan dat het potje goed schoon is gemaakt met heet water en soda. Giet de saus er heet in en zet even op de kop.
De saus is heerlijk bij allerlei gerechten.


woensdag 11 november 2015

Herfsttuinieren


De herfst is eigenlijk een hele leuke tijd in mijn stadstuin. Ik kan nog steeds van alles oogsten. Langzaam begint alles dor te worden en maken de planten zich klaar voor de winter. Potten moeten opgeruimd worden en een groot deel van de tuin kan gaan rusten. Je kunt het dan ook voorbereiden voor het voorjaar. Dek je tuin bijvoorbeeld af met bladeren. Dit is goed voor de grond, omdat de voedingsstoffen zo in de grond komen en er groeit ook geen onkruid op.   



De frambozen groeien  nog in overvloed. Ooit een plantje gekocht, wat niet zo'n succes was. Eén jaar was het in het voorjaar al compleet kaal gevreten, het leek wel herfst want alleen de nerven van het blad bleven over. Gelukkig kwamen er een meter verder op een paar scheuten omhoog. Die heb ik maar laten staan, hoewel ze eigenlijk in de weg staan. Deze scheuten geven echt mega veel frambozen. Nu nog haal ik wekelijks een bakje van de plant af. Ze zijn nu wat minder zoet, dan een paar weken geleden, maar super lekker en ideaal in de vriezer. Als je zelf een framboos wilt planten is dit het ideale tijdstip. Koop nu en eet het volgend jaar. Ze kunnen best wel groot worden, dus zorg voor enige ondersteuning. Hoe meer zon, hoe zoeter de framboos. Je kunt kiezen voor zomerframbozen of herfstframbozen. De eerste zijn eerder klaar. Ook zijn er nog gele varianten. 


In herfst kun je ook nog steeds wat zaaien. Ik heb een paar weken geleden verschillende soorten sla, andijvie, broccoli gezaaid en uitgeplant. Binnenkort een heerlijke salade met al dat groen. Sla is eigenlijk heel gemakkelijk. Ik gebruik bv bakjes van champignons om te zaaien. Halverwege vullen met aarde, zaadjes er in, afdekken met aarde en dan steeds een beetje water geven. Dek het af met het deksel of plastic folie.





Zorg dat het niet te warm staat. De woonkamer is eigenlijk te warm. Het liefst op een slaapkamer voor het raam. Als het plantje minimaal 4 blaadjes heeft ( 2 kiemblaadjes + 2 gewone blaadjes) kun je het plantje naar buiten doen, liefst nog in een klein kweekkastje. Zo kan het nog een beetje afharden. Na een paar dagen kun het uitplanten in de grond of gewoon in een grote pot. Let op! Deze tijd zijn er ook nog veel slakken. Die kunnen zo' n plantje in een paar uur opeten. Mocht het nou gaan vriezen kun je plantjes afdekken met een stop of een plastic fles die je open knipt of hetzelfde champignonbakje. Zo heb je een kleine kas voor je plantje. Je kunt ook kant en klare plantjes kopen bv boerenkool. 
Een andere plant die ook niet last lijkt te hebben van de kou is de Oostindische Kers. Echt een super leuke, mooie, makkelijke, lekkere en nuttige plant. Ja alles in een. Leuk en mooi omdat hij van die leuke groene bladeren heeft en daartussen van die prachtige bloemen in de verschillende tinten geel, oranje en rood. Makkelijk omdat ze heel gemakkelijk ontkiemen, makkelijk groeien en je er niets aan hoeft te doen.




Lekker omdat je de bladeren , bloemen en knoppen kunt eten. De bladeren zijn heerlijk in een salade. Neem dan de kleine nieuwe blaadjes. De bloemen zijn heel decoratief, maar je kunt ze ook eten. Zowel de bladeren als de bloemen smaken naar rucola. Soms behoorlijk pittig. Van de bloemknoppen worden ook wel kappertjes gemaakt. Nog nooit gedaan, maar wellicht de  volgende zomer. En dan als laatste erg nuttig. De Oostindische kers lokt de luizen en de rupsen die je niet op andere planten wil hebben. Bij mij hebben rupsen menig broccoli, rucola en koolplanten opgegeten, maar het is ze nog nooit gelukt om de Oostindische kerst helemaal kaal te krijgen.


Ik heb ook net de knoflook gepland. Oktober november zijn mooie maanden om dit te doen. Plant je het pas in het voorjaar is de kans dat je een bol krijgt in plaats van tenen. Knoflook planten is eigenlijk heel simpel. Ik zelf koop gewoon een mooie bol knoflook en stop dan ieder teentje in een gaatje. In mijn vierkante meter tuin heb ik er 16 in een vak geplaatst. Afdekken met aarde en dan maar wachten. De knoflook is klaar in mei/juni, als het loof geel begint te worden. Je kunt ze dan mooi aan elkaar vlechten zodat ze kunnen drogen. 

Omdat ik een klein tuintje heb, heb ik geen plaats voor grote bomen.  Er staan zoveel planten op mijn wishlist. Om onderstaand recept te maken heb ik hazelnoten verzameld. In de herfst kun je ook heel veel noten gewoon in de stad vinden.  Overal staan wel hazelnoten. Er is  zelfs een app voor IOS die je helpt verschillende eetbare planten te vinden.

Gedurende de zomer heb ik vele  malen rucola pesto gemaakt met verschillende noten. Dit is een pesto van de oostindische kers met hazelnoten. Je kunt varieren met noten maar ook bladeren: rucola, oostindische kers, basilicum, peterselie, zevenblad. Ik gebruik ook wel in plaats van Parmezaanse kaas, Gran Padrano, je kunt ook een andere harde kaas gebruiken. 

Het recept:

  • flinke handvol bladeren van de Oostindische kers
  • 1 teen knoflook
  • handvol noten
  • parmezaanse kaas
  • olijfolie
  • zout
Ik gebruik hiervoor een een hakkom van de staafmixer. Doe de noten en knoflook in de kom en hak fijn. Nu voeg je de bladeren, de kaas en de olie toe. Hak dit alles ook fijn. Voeg net zo veel olie tot dat je een mooie structuur hebt, ik hou zelf van wat grover en iets drogen. Breng het op smaak met zout.

Eet smakelijk!

zaterdag 7 november 2015

Hondjes uit Guatemala: Chuchitos


Chuchitos uit Guatemala. Dit zijn maispakketjes in maisblad gevuld met vlees en tomatensaus. Het is een traditioneel gerecht. Ze worden op elk moment van de dag gegeten, als maaltijd of als snack. Vaak worden ze bij feesten klaargemaakt in grote aantallen.

Chuchitos betekent lekkerlijk hondjes.  Het is al een heel oud recept. Het hoofdbestanddeel van iedere maaltijd is mais. De Maya's worden dan ook wel ´hombres de maiz´genoemd.  

In Guatemala koken ze gedroogde mais met wat kalk zodat het een hogere voedingswaarde krijgt. Zodra het gaar is, laten ze het malen tot meelpap in de 'molino'.


Tegenwoordig kun je ook kant en klare meel kopen waar je alleen nog  maar water aan toe hoeft te voegen. Deze Maseca kun je kopen bij toko´s die gespecialiceerd zijn in Mexicaanse producten bv. Tjin´s Toko.

Ik zelf koop maismeel van PAN, dit kun je bij meerdere supermarkten kopen. Het is wat grover dan Maseca maar wel weer fijner dan de Italiaanse Polenta. 






Het recept ( ongeveer 15 stuks)



  • 15 gedroogde maisbladeren of aluminiumfolie
  • kipfillet in stukjes

voor de saus:


  • 6 tomaten
  • 1 gedroogde Guaque Peper ( of Guajillo, Mulato) te koop bij toko's
  • zout,peper
  • 1 ui
  • teen knoflook
  • hete peper, ik heb 2 Jalapeño's  Apache gebruikt ( als je van pittig houdt)
  • verse kruiden (bv thijm, peterselie, bieslook, selderij, lavas)

Voor extra lekkere saus:


  • handjevol pompoenpitten ( zelf gedroogd)
  • sesamzaad
Wil je snel, kun je ook gezeefde tomaten kopen en daar smaakmakers (verse kruiden bv) aan toevoegen. Ik heb een zelfgemaakte saus gebruikt en daar nog wat aan toegevoegd.

Zorg ervoor dat je de maisbladeren in water legt, zodat ze zacht worden zodat je ze gemakkelijker kunt vouwen. 

Mijn voorkeur voor het maken van de saus is het roosteren van de ingredienten in een (grill)pan. 
Hetzelfde geldt voor de pompoenpitten en het sesamzaad. Rooster dit in een droge hete pan en maal het fijn in een blender. Daarna voeg je de natte ingredienten toe. Blender tot een fijne saus. Als de saus te dun is kun je hem indikken door het in een pan te laten koken.

Nu maak je de masa ( deeg). Voeg zout en net zoveel water toe, tot je een mooi deeg kan kneden. Het moet niet te nat zijn en zeker niet te droog. Nu heb je alles klaar om de chuchitos te maken. Neem een handje vol deeg en maak hier een tortilla van en leg in het midden een stukje kip met saus en probeer nu de tortilla dicht te vouwen.

Op het volgende filmpje kun je zien hoe je dit moet doen ( let niet op het geluid). Leg het nu in het maisblad en vouw deze dicht. Je kunt ze met een keukentouwtje dicht knopen. 
Leg ze nu allemaal in een pan en vul aan met water.
Laat het ongeveer 30 min koken zodat het deeg en de kip gaar zijn.
Je kunt de chuchitos zo eten ( zonder maisblad), maar in Guatemala worden ze nog belegd met een salade van kool of radijs met wat witte kaas, peterselie en/of pittige saus.
Je kunt ze bewaren in de koelkast. Warm ze op in heet water en haal ze voor gebruik er even uit zodat ze kunnen uitdampen.

Buen Provecho


woensdag 4 november 2015

Herinnering aan de zomer



Dit jaar heb ik 9 soorten tomaten gekweekt. De soorten verschillen vooral in kleur, vorm en structuur. De kleine cherrytomaatjes stonden in potten op het terras. Een aantal heb ik laten uitgroeien uit zelf gewonnen zaad. Dit voorjaar zal ik jullie laten zien hoe je dit doet. 


De grotere soorten stonden in mijn kleine plastic tomatenkastje in de moestuinbak. Helaas is het kastje  nu ook aan zijn eind. Ik ga proberen het frame te gebruiken voor volgend jaar. Wellicht met plexiglas. Dit wordt een leuk klusje voor het vroege voorjaar.


Na een redelijk productieve zomer, zonder de gevreesde aardappelziekte, komt er dan toch een tijd dat de tomaten niet meer rijpen. Je kan ze dan in de vensterbank leggen, maar ik heb er voor het eerst een heerlijke groene tomaten chutney van gemaakt. Naast de groene tomaten kan ik hier ook mooi de appels én de pepers in verwerken!

Het recept:
  • 650 gram onrijpe groene tomaten
  • 125 gram rozijnen
  • 1 grote sjalot of ui
  • 1 appel
  • 125 gram suiker
  • 150 ml appelazijn
  • 1 peper die je lekker vindt ( of meer voor extra pit)
  • zout
  • potjes 


Snijd de uien en tomaten in kleine stukjes en meng het met het zout in een kom. Laat het een paar uur afgedekt staan.

Snijd  de rozijnen fijn, schil de appel en verwijder het klokhuis. Snijd de appel in kleine stukjes.

Doe de suiker en azijn in een pan en breng het aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Rozijnen en appelstukjes toevoegen en 10 minuten laten stoven.



Doe de tomaten en uien  in een vergiet (niet afspoelen) en voeg die toe aan het mengsel in de pan. Roer goed en laat het één uur op laag vuur koken. Roer af en toe. Het moet een dikke brei worden.

De potjes moet je goed schoonmaken. Doe dit met kokend water en soda. 

Verdeel de chutney over de potjes, draai het deksel er op en laat ze 5 min op de kop staan. 

Laat de chutney 1 of 2 maanden staan, dan wordt hij nog lekkerder.
De chutney is heerlijk met brood, toastjes of met een kaasplankje. Heb je in de winter toch nog even weer dat zomergevoel.

Eet smakelijk!