vrijdag 26 februari 2016

Zaaikoorts

kweekbakje
Het eerste zaaien is dan nu echt begonnen. Ik gebruik naast een gewone zaaikalender voor het eerst dit jaar ook  een Fenologische zaaikalender. Dit betekent dat je naar de natuur kijkt en aan de hand daarvan bepaalt in welke periode je bent en wat je dan het beste kunt zaaien. In plaats van 4 seizoenen worden 10 periodes onderscheiden die elkaar wat overlappen. Per periode wordt aangegeven wat er op dat moment bloeit en wat je dan het beste kunt gaan zaaien. 
Volgens deze kalender zitten we nu in de beginnende lente en dat betekent dat je de eerste zaden buiten kan gaan zaaien. Radijs, snij- en pluksla, doperwt, peultjes en prei kun je zaaien. Ui en sjalot kun je gaan planten. Binnen kun je selderij zaaien. Buiten moet ik nog even wachten want ik heb de bakken nog niet helemaal gereed. Daarom begin ik binnen met voorzaaien. Ik ga de wat sla, broccoli, lente-ui en peultjes binnen zaaien  en deze zet ik in een koude slaapkamer.
Daarnaast ga ik op een warme plek boven de verwarming in de woonkamer beginnen met een aantal pepers en aubergine. 



Krantenpapier
Ik maak gebruik van een potjesmaker. Je kan dan heel handig potjes van krantenpapier maken. Als de plantjes dan wat groter zijn, kun je ze met papier en al in een grotere pot of in de bakken planten.
Als de eerste kiemblaadjes nog niet  zichtbaar zijn hoeven ze nog niet perse in het licht te staan. Zorg daarna wel voldoende licht, want anders worden ze lang en slap. Ook als de zaden die niet zo veel warmte nodig hebben te warm staan, worden ze ook lang en slap. Deze plantjes blijven altijd een achterstand houden. Dus als je niet te veel plaats in huis hebt, kun je ook best wat langer wachten totdat het buiten warm genoeg is om direct in de volle grond te zaaien.

Licht

Een licht plaats kan de vensterbank zijn, maar zorg dat ze niet verbranden door de zon en let ook goed op dat ze niet verdrogen boven een warme verwarming. Ik gebruik voor mijn pepers als ze wat groter zijn, daglicht lampen, zodat ze voldoende licht krijgen.  

Plastic bakjes

De papieren potjes plaats ik in een klein kweekkastje die nu te koop bij verschillende winkels, maar je kunt ook creatief met bakjes zijn, zoals plastic bakjes zoals bakjes uit de supermarkt voor brownies en muffin. Door de potjes in een minikas te zetten zullen ze minder snel uitdrogen. Je kunt in plaats van de potjes van krantenpapier ook gewoon gelijk in plastic bakjes zaaien. Dit kunnen championbakjes, tomaten-emmertjes, of andere plastic bakjes zijn. Het beste is om hoge bakjes te gebruiken , deze dek je dan af met plasticfolie of in een een plastic ( ziploc) zakje. Ze moeten voldoende ruimte hebben om te groeien, vandaar dat je hoge bakjes gebruikt.
Controleer de kiemplantjes in ieder geval 1 keer per dag of ze niet uitdrogen. Maar ze mogen ook zeker niet te nat zijn, want dan rotten de zaden. 

Melkpakken
Ik gebruik melkpakken om plantenstekers van te maken. De container knip ik in lange rechthoeken. Met een watervaste stift kun je er op schrijven. Uit een zo'n pak kun je heel veel  plantenstekers maken. Erg handig als je heel veel verschillende zaait. 

Het voordeel bij vroeg zaaien is dat als het mislukt, je nog altijd opnieuw kunt proberen. Ik vind het erg leuk om in deze periode van het jaar wat te zien groeien, nu het buiten nog niet zo hard gaat.
Veel succes bij het zaaien van jullie zaadjes. Hopelijk wordt het een mooi moestuin jaar. 

vrijdag 19 februari 2016

De Azteekse zusters

De Azteekse zusters

In de vorige blog heb je kunnen lezen wat ik allemaal van plan ben te zaaien in de moestuinbakken. Naast de tweebakken heb ik ook nog een hoekje bij de schutting wat iets kleiner is dan een bak.  Hier ga zaaien met de 3 zusters oftewel met het Azteekse principe zaaien: mais, bonen en pompoenen. Hier ook een leuk artikel over de Azteekse methode

Mais
Ik heb 4 kleuren mais uit Guatemala meegenomen: wit, rood, geel en zwart. Deze kleuren hebben een betekenins in het maya geloof. Rood is oosten en staat voor de geboorte van de zon. Geel is het zuiden en staat voor de geboorte van de mens. Zwart staat voor het westen en voor de dood van de zon. Wit staat voor het noorden en voor de dood van de mens. De maya's geloven ook dat ze uit mais geboren zijn. Mais is voor heb heel belangrijk
Mais kun je binnen zaaien vanaf april. Dit is de eerste zuster. In mei plant je ze buiten uit.


Bonen
Naast mais heb ik 7 soorten bonen uit Guatemala meegenomen. Niet alle bonen groeien omhoog, een aantal soorten blijven laag. De pronkbonen of stokbonen groeien bij het mais omhoog. Ik ga hier de piloye soorten laten groeien.
De bonen zaai je als het mais ongeveer 20 cm hoog is. Dit is de tweede zuster.

Pompoenen
Ook hier gebruik ik een soort uit Guatemala, maar ook een uit Hongarije en een flespompoen en een kleine oranje. De pompoen kun je binnen zaaien als je ook de bonen hebt geplant. 


Miltomate/Tomatillo
Ook weer een plant uit Guatemala. Het is een groene tomaat in een jasje die lijkt op een lampionplant of ananaskers. Dit jaar geen succes, maar andere jaren enorm veel vruchten, dus dit jaar nieuwe ronde, nieuwe kansen. Dit jaar heb ik supergrote gevonden in Tjins Toko en daar heb ik ook zaad van gewonnen. Hij  krijgt een mooi plekje bij de muur, omdat hij erg groot kan worden.

Het recept van vandaag is een brownie met zwarte bonen. Super lekker, super gemakkelijk en een beetje gezond.

recept

  • 250 gram zwarte bonen uit een blikje of natuurlijk zelf geweekte en gekookte bonen
  • 70 gram boter
  • 135 gram bloem
  • 75 gram cacaopoeder
  • 100 ml melk
  • 3 eieren
  • 200 gram suiker
  • 1 theelepel azijn
  • beetje zout
  • 2 theelepels bakpoeder
Meng alle ingredienten behalve de bloem en bakpoeder in een blender. Meng nu de bloem en het bakkpoeder er door. Als het iets te dik is, kun je er nog wat melk door doen.

Vet nu een vierkant bakblik in of gebruik bakpapier. Zet het in het midden van de oven op 175 graden. Bak ongeveer 20-30 min. Je kunt controleren of de brownie klaar is, door met een sateprikker in de brownie te prikken. Blijft er nog wat aan de prikker hangen, dan is hij nog niet gaar. 

Laat hem even afkoelen en snijdt hem dan in stukken.

Eet smakelijk!  





zaterdag 13 februari 2016

Makkelijke moestuin: wat ga ik zaaien


Het begint al weer wat te kriebelen: de lente komt er bijna aan en dat betekent eindelijk weer wat zaaien in de tuin. 
Ik maak elk jaar een plan aan de hand van de zaden die ik heb. Inmiddels heb ik al een hele zadenverzameling en moet ik eerst weer uitzoeken welke ik nog kan gebruiken of wat ik er nog bij wil gaan kopen.
Hier zie je de lijst van zaden die ik in 2 moestuinbakken ga zaaien gedurende het jaar. Een aantal zaden kunnen inmiddels gezaaid worden in de bakken. Daarnaast kan er ook binnen alvast wat voorbereid worden, door voor te zaaien. Een aantal in de woonkamer en een aantal in een koelere slaapkamer.

Rucola
Ik heb een wilde rucola en die zaait zich ieder jaar, dus ik ga er vanuit dat hij nu ook weer opkomt en niet al te veel zaden in de andere vakken heeft gezaaid. Je kan de rucola continu oogsten. In de zomer kon ik iedere week voldoende oogsten om rucola pesto te maken. 

Courgette
Vorig jaar was dit een mislukking en dat terwijl een courgette een hele gemakkelijke plant is. In de zomer haal je hier wekelijks 1-2 courgettes af. Ik ga dit jaar voor 2 soorten, een gele en een normale groene.



Wortels
Wortels mogen niet ontbreken in de tuin. Een verse wortel uit de tuin is heerlijk en ook ideaal voor de basis van een goede bouillon. 
Er zijn verschillende soorten wortels en ik heb een zomerwortel. 

Uien
Deze zijn ideaal naast wortels omdat ze zorgen dat de wortelvlieg wegblijft. Je kunt zelf uien zaaien, maar dat worden dat plantuien die je pas het volgende jaar kunt oogsten. Ik moet nog plantuien kopen, maar ik denk dat ik voor sjalotten ga. 

Sla
Ik heb ieder jaar verschillende soorten sla in mijn bakken staan. Rucola en veldsla zijn van een andere plantenfamilie dus die kunnen ook mooi naast de andere sla. Ik heb ijsbergsla, eikenbladsla, rode kropsla en een Italiaanse slamix. 

Venkel
Vorig jaar niet zo'n succes, maar waarschijnlijk niet op het juiste moment gezaaid. Hopelijk dit jaar beter.

Radijs
Ieder jaar staat er radijs in mijn tuin met wisselende resultaten. Ik heb nu zaden in een zaadlint, waardoor de afstand precies goed is en nu maar hopen dat het weer meewerkt.

Snijbiet
Een groente die je eigenlijk nooit in de winkel ziet. Eén van de vergeten groenten. Het is een prachtige plant waarvan je het blad en de stengel eet. Hij wordt ook wel warmoes genoemd. Ik heb twee soorten een regenboog en een witte.

Peultjes
Een hele gemakkelijke groente en in de winkel vaak prijzig. Een van de eerste groente die je kan oogsten. Peultjes hebben wel steun nodig, dus zorg voor stokken of gaas waar de plant bij op kan klimmen.

Prei
Ik heb een wintersoort zodat ik in de winter, als er bijna niets meer groeit nog van kan eten. Ook nu heb ik nog een aantal staan. 

Chinese kool
Hier heb ik ook wisselden resultaten mee gehad. Ik heb 2 jaar geleden een aantal gezaaid, waarschijnlijk was het te koud en zijn ze doorgeschoten. Vorig jaar 4 plantjes gekocht. 2 planten gingen heel goed, de andere twee bleven achter. Dit jaar ga ik het weer met zaad proberen. 
Komkommer
Ook wisselende resultaten. Komkommer houdt van warmte en niet iedere zomer is het warm. Dit jaar ga ik ze in een geïmproviseerde kas  kweken. Hopelijk gaat dit beter.  

Dille
Nog nooit heb ik dille gezaaid, dus ik ben benieuwd. Dille ga ik combineren met het vak komkommer

Tomaat
Ieder jaar kweek ik tomaten. Vorig jaar in een plastic kas. Het plastic is nu stuk, dus ik ga met plexiglas een duurzamere oplossing zoeken. Ik heb zo'n twaalf soorten. Ze verschillen vooral in kleur, formaat en vorm. De Cherry tomaten gaan allemaal in potten. Dit ging vorig jaar ook prima. 

Basilicum
Bij iedere tomaat plant ik basilicum. Ook dit is weer een ideale combinatie. Heel veel planten die qua smaak bij elkaar passen doen het in de kweek ook goed samen. Ik ga 3 soorten kweken ( gewone, rode en en citroen). 

Andijvie
Vorig jaar in het najaar gezaaid, nu ga ik dat in het voorjaar al doen een half vak.

Broccoli
Een van mijn favoriete groente, maar ook weer wisselende resultaten afgelopen jaar. Het zijn allemaal mini broccoli's geworden, maar wel heerlijk van smaak. 

Bietjes
Een gemakkelijke groente. Ik zaai twee soorten namelijk de gewone rode biet en een chioggia biet. Deze heeft een hele mooie ringen rood en wit. 

Koriander
Vorig jaar alleen in pot gezaaid, maar daar schoot het snel door. 3 jaar geleden in volle grond en dat ga ik nu ook weer doen, want het is mijn favoriete kruid. 

Goudsbloem
Een bloem die heel veel vlinders en bijen aantrekt, die ook weer goed zijn voor de andere planten. De oranje bloemblaadjes kun eten. Van de blaadjes wordt ook calendula zalf gemaakt.
Ik gebruik een half vak.

Lente ui
Ook een van mijn favoriete toevoegingen aan allerlei gerechten en salades. Ik ga dit jaar proberen om de week een rij te zaaien zodat er er voor langere tijd een oogst is.

Aubergine
Het is dat ik dit zo'n lekkere groente vind en daarom krijgt hij dit jaar nog een kans. Ik heb al meerdere jaren aubergine gezaaid zonder resultaat. Dit jaar komt hij waarschijnlijk in het kasje.

Chipilin
Het experiment van het jaar. Een plantjes uit Guatemala, familie van de peulvruchten. Je eet alleen het blas  als een soort spinazie. 

Als je nog te veel zaden over hebt en denkt ze niet de zaaien kun je ze nog altijd als kiemgroente gebruiken. Ik heb 2 jaar geleden tuinkers in de bak gehad, zelf het zaad geoogst en nu gebruik ik dat zaad als kiemgroente. Heerlijk verser groente midden in de winter. Ook kun je zaad, bijvoorbeeld venkel of koriander gebruiken om marinade of vleesrubs van te maken. Hieronder zie je een foto van een kruidenrub met Venkel voor Pulled Pork. Ga voor het recept naar de website van Pauline's Keuken. Ik heb deze Pulled Pork ook gemaakt en hij is super lekker! 

vrijdag 5 februari 2016

Uit de voorraad kast: Stoofperentaart

In de zomer en in het najaar heb ik heb ik verschillende groente en fruit op verschillende manieren geconserveerd. Op dat moment is er in overvloed en wil je niet alle dagen hetzelfde eten. Nu  er in de moestuin bijna niets te oogsten is, gebruik ik nu allerlei  eigen producten uit de voorraadkast. 
Met dit trieste weer van de afgelopen dagen is het natuurlijk heerlijk om stoofpeertjes te gebruiken of te maken. 
Zelf heb ik geen perenboom, maar die van mijn ouders zat afgelopen jaar heel erg vol. De peren waren niet heel erg groot, maar het voordeel hiervan was dat ze gemakkelijk in een potje pasten. Het is nu een goede tijd om de perenboom te snoeien. Dit kan nog tot ongeveer maart. Op de volgende pagina vind je meer over het snoeien van peren. 
De peertjes heb ik gekookt met alleen wat kaneel en een klein beetje bietensap voor de kleur.



het recept
suikerkorstdeeg:

  • 300 gram bloem
  • 150 gram poedersuiker
  • 150 gram koude boter
  • 1/2 theelepel zout
  • 6 eidooiers
  • 2-4 eetlepels koud water 
  • cakevorm
 Zeef de bloem met de poedersuiker boven een kom. Snijd de boter in kleine blokjes. Voeg nu het zout en de dooiers toe. Voeg 2 eetlepels koud water toe. Afhankelijk hoe nat/droog het deeg is, kun je extra water toevoegen. Je kunt dit deeg met je handen kneden, maar door de warmte van je handen zal het snel kleverig worden. Beter is om het met een keukenmachine met deeghaak te doen. Laat het deeg een half uur rusten in de koelkast. Of als je sneller wilt in de vriezer.
Rol het deeg uit en bekleed een ingevette ( of met bakpapier) cakevorm met het deeg. Laat hem weer 20 min in de koelkast of 10 min vriezer rusten. Verwarm ondertussen de oven voor op 180 graden. 
Leg nu aluminiumfolie of bakpapier op het deeg en daarop een blindbakvulling/ steunvulling ( bakkorrels of gedroogde peulvruchten). Bak de bodem 15 min blind. Haal de blindbakvulling er nu uit en bak nogmaals 15 min op 200 graden. 

custard:
  • 2 grote eieren
  • 150 gram suiker
  • 40 gram bloem
  • 250 ml slagroom
  • stoofperen 
Laat de stoofperen goed uitlekken. Klop de eieren met de suiker, bloem en slagroom door elkaar. Leg nu de peren op de bodem en verdeel de custard in de vorm. Bak de taart in het midden van de oven in ongeveer 35-45 min gaar of tot de custard stijf is. 

Eet Smakelijk!




dinsdag 2 februari 2016

El Frijol Feliz


De blije boon!
Al eerder heb ik een blog gewijd aan de boon, 'mijn eigenwijze boon'. Helaas heeft toen de nachtvorst  de boon de das om gedaan. Dit jaar seizoen nieuwe ronde, nieuwe kansen. Laat nou net dit jaar, door de Verenigde Naties, te zijn uitgeroepen tot het jaar van de boon. Het doel is om door onderzoek en promotie de rol van bonen, linzen en erwten te verstevigen als gezonde en duurzame bron van eiwitten. Daarnaast kunnen ze als eiwitbron en groene bodemverbeteraar ook nog eens wereldwijd een belangrijke rol spelen in de strijd tegen voedseltekorten. 
Ik ben net terug uit Guatemala en daar heb ik zeven soorten bonen gevonden op de markt. Volgens de verkoopster zijn het ook oude heirloom zaden, niet gekruist met andere soorten.  Alle bonensoorten komen oorspronkelijk uit het gebied wat nu Guatemala en Mexico is. Dit gaat terug tot 7000 voor Christus. De Spanjaarden hebben de bonen, net als vele andere producten, verspreid over heel de wereld. 
Zwarte bonen zitten in de dagelijkse menu van de Guatemalteken. Ze eten dit zowel in het ontbijt als  bij het avondeten. Er zijn dan ook heel veel manieren om deze bonen klaar te maken. Iedere manier heeft weer zijn eigen naam en smaak. Naast zwarte bonen zijn de rode en de witte bonen ook volop te krijgen. 
Er zijn heel veel soorten bonen. De volgende video laat je de verschillende peulvruchten zien. Bonen vallen naast linzen en erwten onder de peulvruchten. Bonen hebben een hoge voedingswaarde en zijn een goed alternatief voor vlees. Daarnaast zijn ze goedkoop en veelzijdig. Joke Boon, ja hoe toepasselijk, heeft het kookboek 'Bonen' geschreven met allerlei recepten.



De bonen kun je zaaien of eigenlijk leggen vanaf dat het wat warmer wordt in april/mei.Ze kunnen niet zo goed tegen nachtvorst. Sommige bonen blijven laag, maar anderen zoals pronkbonen groeien omhoog. Gebruik hiervoor stokken of maak andere constructies. Op pinterest kun je heel veel ideeën hiervoor vinden.
Inmiddels heb ik ook al een stukje moestuin bij mijn ouders geregeld, want ik heb helaas geen plek om alle bonen en mais te zaaien in mijn kleine tuin. Ik zal ze dan ook volgens de methode van de '3 gezusters' zaaien. Je zaait dan bonen, mais en pompoenen op dezelfde plaats. Deze 3 gewassen helpen elkaar. De bonen geven nitriet af, wat goed is voor mais en pompoenen. Mais geeft steun aan de bonen om te groeien. En de pompoenen zorgen dat er geen andere planten ( lees onkruid) groeien en zorgen dat de grond vochtig blijft omdat de bladeren schaduw geven.
Bonen kun je heel goed bewaren. Voor het koken moet je de bonen altijd weken. Waarom kun je in de volgende video zien.


Het recept van vandaag is Sopa de Frijol con Queso Fresco: Zwarte bonen soep met zelfgemaakte verse kaas.

Verse Kaas maken is zo simpel. Jammer dat ik niet eerder wist dat je dit zo snel en makkelijk kan maken. 

Queso Fresco
1 liter volle melk
1 theelepel zout
1 eetlepel wittewijnazijn
kaasdoek of neteldoek ( ik heb een fijne theedoek gebruikt)
zeef


Schenk de melk in een pan en voeg het zout toe. Breng de melk aan de kook. Voeg zodra de melk kookt, het azijn toe en haal de pan van het fornuis. De melk moet zich direct splitsen in wrongel en wei. 
Als dat niet gebeurt voeg dan nog wat azijn toe. 
Leg de kaasdoek in een zeef boven een kom. Schenk het mengsel op de kaasdoek. Laat het ongeveer 30 min uitlekken. Eventueel kun je er meer vocht uit persen. Het vocht kun je weggooien.
Ik zelf heb de kaas  in bananenblad gevouwen zodat ik er een mooie vierkante vorm van kon maken.

Sopa de Frijol:
250 gram gedroogde (zwarte) bonen
1 ui
1 teen knoflook
blokje bouillon
1 tomaat
1 ( gedroogde) peper ( als je van pittig houdt)
1 laurier blad
bonenkruid en/of lavas

Garnituur:
uitgebakken spekjes
crème fresh
queso fresco
gebroken nacho's  ( Tortrix)

Laat de bonen minimaal 8-12  uur weken in voldoende water. Ik zelf doe daar dan ook al alle ingrediënten, behalve de tomaat in.
Ik heb een speciale kookpot van aardewerk. Deze geeft een nog lekkerder smaak aan de bonen. Aardewerk moet je nooit met zeep wassen omdat aardewerk ademt en dus ook alle smaken en dus ook zeep opneemt. Zorg ook dat je pot altijd goed kan luchten, anders zal er schimmel op komen te staan. Ik heb nu de pot op gas gebruikt maar vaak zet ik hem op mijn Cobb bbq. Let op: aardewerk moet je langzaam opwarmen anders zal hij gaan scheuren. Je kunt ook een snelkookpan gebruiken om de bonen veel sneller te koken.
Als de bonen bijna gaar zijn ( na zo'n 1,5 uur) voeg je de tomaat toe. Haal het laurier blad er nu uit.  
Daarna mix je de bonen en kookvocht met een staafmixer of in de blender. Je krijgt nu een mooie crème soep. Eventueel kun je extra water toevoegen als de soep te dik is. Voeg peper en zout naar smaak toe. 

Dien de soep op met de spekjes, creme fresh en queso freso en de stukjes nachos. 

Eet Smakelijk!