Boxboles en Tamalitos

Ik vind het zo mooi dat in Guatemala echt bijna alles wordt gebruikt om mee te koken. Ook heel veel soorten bladeren en kruiden. Zij noemen dit vaak montes omdat ze vaak in de bergen en echt overal groeien. Vaak zijn deze bladeren erg voedzaam en goedkoop. Omdat er veel armoede is, zijn deze bladeren een aanvulling op het dieet. Volgend jaar ga ik ook weer verschillende nieuwe soorten proberen zoals Amaranth, waar je het blad ook van eet, Quilete en Chipilin. Dit jaar had ik ook Chipilin in de tuin staan, maar de slakken vonden dit ook erg lekker. Er staan nog maar een paar blaadjes. In plaats van tamalitos met Chipilin ga ik het recept maken met Bledo ( de bladeren van de Amaranth)Ook omdat meer mensen hier dit in de tuin hebben staan.  Dit recept heb ik van iemand in Chimaltenango. Ook ga ik Boxboles uit Nebaj maken. Beide recepten lijken wel op elkaar. 

Mais
Mais is het basisvoedsel in Guatemala. Vorig jaar heb ik ook soorten geprobeerd van daar, maar het seizoen is hier toch te kort. Dit jaar dus maar gewone simpele suikermais. Dit is ook het eerste jaar dat we mooie grote maiskolven hebben. De eerste hebben we al heerlijk gegeten. Naast de maiskolf wordt vaak het blad van de maiskolf gedroogd om hier later weer Tamalitos of Chuchitos in te maken. Dit blad wordt Tusa genoemd. Je kunt het ook in Mexicaanse winkels vinden als "Hoja de Tamal". Op het moment dat het gewone blad ook nog vers is, wordt dit ook gebruikt om de maispakketjes in te wikkelen en dat ga ik dan ook doen voor de Tamalitos de Bledo.

Recept Tamalitos

• 2 kopjes maismail
• 1,5 kopje water
• zout
• vers maisblad
• 50 gr Reuzel (varkensvet) of boter
• 100 gram witte kaas
• Bladeren van de Amaranth (Bledo)

Je maakt een deeg van het maismail met het water, zout, ossenwit, en witte kaas. Je snijdt de bladeren van de amaranth in grove stukken en mengt dit met het deeg. Maak kleine porties die je in het blad wikkelt. Je kookt de tamalitos ongeveer 20 min. Voor opdienen haal je ze uit het blad

Chayote
Chayote (Guisquil) is een groente die heel veel wordt gegeten en je hebt ze in allerlei soorten. Hier in Nederland vind je vaak maar 1 soort. Ik heb deze dan ook bij de toko gekocht. Het is al een enorme plant maar ik zie nog geen vruchten. Naast de vruchten kun je het blad ook eten. Dit ga ik dan ook gebruiken voor Boxboles. De plant maak ook een wortel: Hinchintal. Ook deze is eetbaar. Aan het eind van het seizoen ga ik ook kijken of er zich een knol heeft gevormd. Deze kook je net als aardappels. Ik ben benieuwd of hij zich ontwikkeld en ik die dan ook kan eten, want ik vind het erg lekker.  Nu dus Boxboles

Recept Boxboles 

• Bladeren van de Chayote ( Guisquil)
• 1 kopje mais
• 3/4 kopje water
• 25 gram reuzel of boter
• zout
• 50 gram pompoenpitten
• 3 tomaten

Je maakt van het maismeel, water en reuzel een deeg. Deze vouw je in de Chayote bladeren en kookt deze voorzichtig in water.
De pompoenpitten rooster je licht en die vermaal je. Dit meng je later met het water waarin de boxboles hebben gekookt . Dit wordt een soort saus. Van de tomaten maak je een saus door deze te koken en te pureren. Je dient de boxboles op met de tomaten- en pompoenpittensaus. Het blad van Chayote eet je ook op.

 Buen provecho
 

Hete sauzen

De peperoogst is in volle gang. Nu bijna alle andere planten aan het eind zijn, begint de grote peperoogst. Ik heb in vergelijking met andere jaren minder soorten, maar sommige soorten hebben een enorme opbrengst. Helaas wordt het al weer wat kouder en is het bijna tijd om de eventuele overwinteraars binnen te zetten. Pepers groeien namelijk niet meer als het 15 graden of kouder is. Helaas halen we sommige dagen hier in het noorden overdag dit niet eens en zijn de nachten ook al koud. Ik laat de pepers zo lang het kan nog buitenstaan en dan gaan een aantal naar binnen. Gelukkig kan ik gedurende de winter heerlijk van mijn pepers genieten omdat ik allerlei sauzen maak. Deze keer verschillende soorten pepers met verschillende soorten bereidingen voor hete sauzen.

Roken
Vorig jaar had ik een heerlijk hete saus van gerookte Bhut Jolokia Chocolate. Helaas heb ik de peper niet meer, maar ga ik het dit jaar proberen met mijn Scotch Bonnet. Deze heeft al heel veel pepers geproduceerd dus ook al verwerkt in meerdere sauzen. Een aantal zijn al mooi gedroogd en dit wordt dus gerookte chilipoeder. De verse pepers gaan samen met wat ui, knoflook en tomaten op mijn Cobb BBQ. Ideaal ook voor roken. Nadat ze gerookt zijn, gaan ze in de blender met nog wat honing, zout en azijn en dan hopen dat het een heerlijk saus wordt.

Guatemala Groen
In Guatemala worden heel veel tomatillos gebruikt voor pikante sauzen. Ze gebruiken van vaak Jalapeño pepers of chiltepes. Meestal worden deze kleine pepertjes groen gegeten. Mijn chiltepe zit echt helemaal vol. Ik denk dat er wel ruim 300 pepertjes in zitten. Ik heb er een stuk of 50 gebruikt en dit samen met de tomatillos gekookt samen met koriander, ui en knoflook. Daarna nog wat azijn toegevoegd in de blender en klaar.

Fermenteren
Ook mijn Naga Jolokia Purple blijft maar produceren. Deze heeft een heerlijke pittige smaak en een mooie donkerrode kleur. Ik heb de pepers in de blender gedaan en daarna gewogen. Op ongeveer 20 gram pepers doe je 1 gram zout. Dit roer je dagelijks door. Je ziet dan wat belletjes ontstaan in het fermenteer proces. Na ongeveer 4 weken voeg je azijn toe naar smaak en zeef je het vocht. Je hebt dan je eigen tabasco.

Fruit
Een van mijn favoriete sauzen is die met tropisch fruit. Dit is ook een ideale combinatie met habaneros die van zich zelf al zoet zijn. Ik heb dit jaar minder habaneros. Maar ik denk dat dit jaar ik nog wat ga maken de hele kleine habanero orange. Vorig jaar was hij mooi groot en dit jaar zijn het zielige kleine pepertjes. In een van mijn vorige blogs kun je het recept lezen voor een hete saus met mango of ananas



Hebben jullie nog lekker recepten die je met mij wilt delen? 

Tomatenoogst

Al 3 keer eerder dit jaar heb ik geschreven over mijn tomaten. Begin dit jaar was het spannend want ik had nieuwe soorten gezaaid. In het begin van het voorjaar stonden ze zij aan zij bij mij in de vensterbank om halverwege mei uit te planten. Ik had een aantal soorten in potten gedaan en ook een nieuw afdakje gemaakt. Ik moet je zeggen, dit was een succes want tot nog toe geen enkel teken van de gevreesde tomatenziekte. En dit terwijl we toch best veel regen hebben gehad, helemaal hier in het noorden. Van de 4 tomaten die ik in potten had, zijn de 2 in de achtertuin getroffen door de ziekte in combinatie met neusrot, maar die in de voortuin hebben het prima gedaan. Ik heb nog net voordat ik voor lange tijd op vakantie ging, de eerste tomaat gegeten. Gedurende mijn vakantie hebben gelukkig de buren en mijn zusje heerlijk genoten van de tomaten. De dag dat ik thuis kwam, heb ik dan ook gelijk tomaten geoogst. Wat een heerlijkheid. Een verscheidenheid aan kleuren, smaken en structuren. Hiervoor had ik al het werk in de winter en voorjaar gedaan. Ik vertel jullie deze keer welke tomaten mijn favoriet zijn en waarom en misschien kan dat jullie helpen in een keuze voor volgend moestuinjaar.

 

Groene tomaten
Ik had dit jaar voor het eerste groene tomaten en wist eigenlijk niet wat ik kon verwachten. Ik verwachte een zure smaak, maar het tegendeel was waar. Heerlijk zoet. Ik heb 2 soorten, de Green Zebra en de Green Doctors Frosted. De Green zebra is een geel groene tomaat met groene streepjes. Aan de binnenkant is hij licht groen. Hij staat ook erg mooi in salades. De Green Doctors Frosted is een cherry tomaat en veel kleiner. Er zitten echt veel tomaatjes aan een tros en ook heerlijk zoet. De tomaat heeft kleine vlekjes op de tomaat, vandaar de naam frosted.

Cherrytomaatjes
2 nieuwe soorten die mij ook heel goed zijn bevallen zijn de Sunrise Bumble Bee en de Purple Cherry. Beide zijn er opvallend mooi uit. De Sunrise Bumble Bee is oranje met rode streepjes. Ook weer een heerlijk zoet tomaatje. Het is een vroege soort dus waarschijnlijk hebben mijn buren en mijn zusje hier volop van gegeten. Er hangt nu bijna niets meer aan. De andere blijver is de Purple Cherry. Ook weer prachtig om te zien en wat een opbrengst. Een paars tomaat met kopergroene streepjes.

Gele tomaten
De gele tomaten die ik heb zijn geen nieuwkomers dit jaar, maar kweek ik al een aantal jaren. De Lemon Tree was een van de tomaten die in een pot in de achtertuin stond en dus de schimmel heeft gekregen. Vorig jaar vond is ze erg melig, maar dit jaar zijn ze heerlijk. Een andere blijver is de Yellow Pear Shaped. Ook een cherry tomaat en zoals de naam al zegt in de vorm van een peer. Ook zeer productief. De smaak is licht zurig maar lekker sappig. In de voortuin had ik in in 1 pot ook nog een gele cherry tomaat. Geen idee wat de naam is, want ik heb hem gekregen van een collega. Dit jaar ook heerlijk zoet met een fris zuurtje.

Klassiekers
Ik ben dit jaar ook erg tevreden over mijn klassiekers die ik al een aantal jaar kweek: Marmande en Roma tomaat. De Marmande heeft niet al te grote vruchten gegeven dit jaar, maar dat hoeft van mij ook niet. Heerlijk sappig zoals een vleestomaat hoort te zijn. De Roma geeft dit jaar wel heerlijk grote vruchten en ideaal voor sauzen. Een andere tomaat die ook ideaal voor sauzen is, is de Heinz Ketchup. Helaas heeft deze ook de schimmelziekte en neusrot en heb ik zelf niet zoveel vruchten hier van af kunnen halen. De Mount Vesuvius is dit jaar ook een nieuwe soort voor het maken van sauzen. Deze heeft ook weinig vocht. Het schijnt dat je deze tomaat ook goed kunt bewaren. De vorm vind ik ook prachtig. Ze lijken zelfs een beetje op een hartje met zo'n puntje.

Ik ben altijd wel in voor nieuwe soorten. Welke soorten raden jullie mij aan als favoriet van jullie?
 
  

Zaden verzamelen

Wat is leuker dan zaden verzamelen en dan kijken of het lukt om deze plant te kweken. Ik vind het in ieder geval erg leuk om dit in het buiteland te doen, ook al is het een ander klimaat, het is het proberen waard. Tijdens mijn reis naar Guatemala heb ik ook weer verschillende zaden verzameld. Ik was voornamelijk op zoek naar peperzaden en dan van soorten die ik nog niet heb. Het mooie is dat allei mensen mee hebben geholpen om zaden te krijgen van pepers en ander planten.
De meeste zaden zal  ik pas volgend moestuinjaar gaan uitproberen. Mocht je geinterresseerd zijn in een van de zaden om te dan hoor ik dat graag. 

 

Peperzaden
Deze keer neem ik een paar nieuwe peperzaden mee. 1 soort is helemaal nieuw: de Chamborote. Daarnaast heb ik nog 2 nieuwe soorten of varieten van andere soorten waarvan ik de naam niet weet. Eerder had ik al de chile Sambo meegenomen en nu heb ik weer een een iets grotere formaat gevonden. Om de verzameling op pijl te houden gaaaan nu ook weer wat soorten mee die ik al had zoals chiltepe, guaque criollo en normale, huerto en chile loco ( pubenscens) 

Bladgroenten
Ik heb geprobeerd om wat zaden te verzamelen van specifieke planten en dat is gelukt. Ik wilde vooral van voedingsrijke bladeren zoals Quilete, Chipilin, Bledo en Chaya. Ik heb super veel chipilin gekregen. Daarnaast ook voor het eerst quilete gekregen. Ik ben benieuwd want het is van de nachtschade familie en normaal   gesproken giftig. Maar hier wordt het in overvloed gegeten vannwege de hoge voedingswaarde. Van de amarant heb ik  in ieder geval 3 soorten: groen, rood en bruin. Ook heb ik zaden van een soort cucameloen. Tenminste ik denk dat het dat is. Misschien weet een van jullie wel wat voor soort groeten deze vrucht is. De man die mij de vrucht gaf, noemde de vrucht Albaricoque ( abrikoos ) en familie van de marcuja. 

Bloemen
Zonder bloemen geen bijen en zonder bijen geen groente en fruit. In Antigua Guatemala  bloeit er tijdens de vastentijd altijd   een boom helemaal paars. Dit in dezelfde kleur als de tunieken van de mensen die mee lopen in de processie. De Jacaranda is de naam van deze boom. Dit jaar hebben de luizen mijn plant opgegeten dus het werd tijd om nieuwe mee te nemen. Nog een paarse plant waarvan ik zaden heb ik een agapantus. Tijdens een van de tochten op de vulkaan kwamen we nog een mooi oranje bloemetje tegen met als vrucht een soort braam. Wie weet de naam van deze bloem?